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受不了“老外”的生活，
在老公要求下，
昨天又開始下廚，
結果，只有白飯ok吧？
先是食材選擇上，
完全不會挑，
菜頭、薑不會選，
切開後顏色看起來怪怪的……
按著食譜煮的蘿蔔燒肉，
竟然燒焦了……
（它沒說是用大小火燉
）
今天趕緊做功課，
希望下次能成功！
食物採購與保存原則
雜糧根莖類：
1. 穀粒堅實，均勻完整，沒有發霉，無砂粒、蟲等異物。
2. 麵粉粉質乾爽，無異味異物或昆蟲，色略帶淡黃色。
3. 甘藷、馬鈴薯、芋頭外表要清潔完整，堅硬肥大，無芽無損傷，無感染黴菌。
4. 選購小包裝製品，並注意食品標示（例如：保存期限）。
5. 應選購具有優良食品標誌CAS、GMP的食品。
6. 應將榖類放置在陰涼、乾燥且溼度低的環境下。
蛋豆魚肉類：
1. 蛋品外殼粗糙無污物、無破損。如將蛋放入6％的鹽水（即6克食鹽加入100ml水中）之中可下沉。將蛋打破後，蛋黃完整不會散開，蛋白濃厚透明，無夾雜其他血絲或異物。保存時應將蛋的鈍端向上放在冰箱蛋架上，在購買後的1～2星期內儘速食用完畢。
2. 豆腐、豆乾應無酸臭或黏液，豆粒應完整、飽滿、無異味及發霉。
3. 魚肉皮膚完整無脫落、肉質堅挺有彈性，鰓色鮮紅，眼珠光亮透明，鱗片平整有光澤，腹部有彈性，無傷痕，無惡臭。
4. 家禽類肉質富有彈性、無傷痕、無滲水。
5. 豬肉呈淡紅色，紅潤有光、無粘液、無滲水、腐臭或被泥沙污染。牛肉呈赤紅色，脂肪部份色澤鮮明。
6. 應選購具有優良食品標誌CAS、GMP的食品。
奶類：
1. 鮮乳無酸臭味、不凝固、無分離及沈澱現象，包裝完好無破損。
2. 奶粉呈乳白色、顆粒大小一致、無夾雜物、不成塊狀且無不良氣味。
3. 罐裝乳品其罐形完整不生銹、無膨罐或凹罐。
4. 調味乳及發酵乳等無沈澱、酸敗及其他不良氣味產生。
5. 鮮奶只適合冷藏，不宜冷凍，且應在保存期限內儘速食用完畢。
6. 奶類應貯存於室溫陰涼處下，使用前才打開，不食用時放置於密閉容器。
油脂類：
1. 注意標示上製造日期，如果是裝在透明容器的產品，製造日期與購買時間的間隔最好不要超過3個月。
2. 不買來路不明的油脂，如散裝油。
3. 注意包裝是否密封，無破損、無漏液。
4. 油質澄清，無沉澱及泡沫，無異味，加熱後不易冒煙或變色者。
5. 包裝上的標示說明要完整清楚，應選擇有CNS正字標記。
6. 放置在陰涼、乾燥無日光直射的地方。
7. 不可放在瓦斯爐旁。
8. 使用完後，應立即將瓶蓋蓋緊。
9. 如果另外盛裝時，盛裝的容器要乾燥清潔。
10. 鐵質容器比塑膠容器易於儲存，因油被光線照射後會逐漸變質。
【補充】烹調用油的使用原則：
1. 油燒七分熱就好，不要熱到冒煙才烹調食物。
2. 不同的烹調方式使用不同的油：
烹調方式 烹調用油
涼拌或熟食拌油 橄欖油、麻油、花生油、苦茶油
一般性煎炒 精製黃豆油、玉米油、葵花油
大量煎炸 烤酥油、棕櫚油、豬油
3. 炸過的油脂不要再倒入新油中，要分別盛裝，且去除濾渣後快速用來煎炒食物為宜，不宜再用來油炸。
4. 當油顏色變深，質地變稠，油脂混濁，就應丟棄，不可再用。
外購半成品及成品之採購原則及保存
園所常因為人手與時間的限制，而外購一些需要複熱的半成品，如：包子、饅頭、蛋餅、水餃、香腸…等，或只購買一些直接可以食用的成品，如：麵包、蛋糕、養樂多、牛奶…等。這些食物來源多，中間手續繁複，品質難以掌控，但基本上仍可依據下列原則把關：
1. 應優先選購具有完整包裝的食品。
2. 應選購具有優良食品標誌CAS、GMP的食品。
3. 避免購買標示不全或沒有標示的食品。
4. 有容器或包裝之食品、食品添加物，應有中文及通用符號顯著標示下列事項於容器或包裝之上：
(1) 品名。
(2) 內容物名稱及重量、容量或數量。
(3) 食品添加物名稱。
(4) 廠商名稱、電話號碼及地址。（國外輸入者，應註明國內負責廠商名稱、電話號碼及地址）
(5) 有效日期或保存期限。
5. 冷凍食品之中心溫度應保持在-18℃以下；冷藏食品之中心溫度應保持在攝氏7℃以下凍結點以上。
（引自http://www.wretch.cc/blog/jtfdiet/7255298）
在老公要求下，
昨天又開始下廚，
結果，只有白飯ok吧？
先是食材選擇上，
完全不會挑，
菜頭、薑不會選，
切開後顏色看起來怪怪的……
按著食譜煮的蘿蔔燒肉，
竟然燒焦了……
（它沒說是用大小火燉
）今天趕緊做功課，
希望下次能成功！
食物採購與保存原則
雜糧根莖類：
1. 穀粒堅實，均勻完整，沒有發霉，無砂粒、蟲等異物。
2. 麵粉粉質乾爽，無異味異物或昆蟲，色略帶淡黃色。
3. 甘藷、馬鈴薯、芋頭外表要清潔完整，堅硬肥大，無芽無損傷，無感染黴菌。
4. 選購小包裝製品，並注意食品標示（例如：保存期限）。
5. 應選購具有優良食品標誌CAS、GMP的食品。
6. 應將榖類放置在陰涼、乾燥且溼度低的環境下。
蛋豆魚肉類：
1. 蛋品外殼粗糙無污物、無破損。如將蛋放入6％的鹽水（即6克食鹽加入100ml水中）之中可下沉。將蛋打破後，蛋黃完整不會散開，蛋白濃厚透明，無夾雜其他血絲或異物。保存時應將蛋的鈍端向上放在冰箱蛋架上，在購買後的1～2星期內儘速食用完畢。
2. 豆腐、豆乾應無酸臭或黏液，豆粒應完整、飽滿、無異味及發霉。
3. 魚肉皮膚完整無脫落、肉質堅挺有彈性，鰓色鮮紅，眼珠光亮透明，鱗片平整有光澤，腹部有彈性，無傷痕，無惡臭。
4. 家禽類肉質富有彈性、無傷痕、無滲水。
5. 豬肉呈淡紅色，紅潤有光、無粘液、無滲水、腐臭或被泥沙污染。牛肉呈赤紅色，脂肪部份色澤鮮明。
6. 應選購具有優良食品標誌CAS、GMP的食品。
奶類：
1. 鮮乳無酸臭味、不凝固、無分離及沈澱現象，包裝完好無破損。
2. 奶粉呈乳白色、顆粒大小一致、無夾雜物、不成塊狀且無不良氣味。
3. 罐裝乳品其罐形完整不生銹、無膨罐或凹罐。
4. 調味乳及發酵乳等無沈澱、酸敗及其他不良氣味產生。
5. 鮮奶只適合冷藏，不宜冷凍，且應在保存期限內儘速食用完畢。
6. 奶類應貯存於室溫陰涼處下，使用前才打開，不食用時放置於密閉容器。
油脂類：
1. 注意標示上製造日期，如果是裝在透明容器的產品，製造日期與購買時間的間隔最好不要超過3個月。
2. 不買來路不明的油脂，如散裝油。
3. 注意包裝是否密封，無破損、無漏液。
4. 油質澄清，無沉澱及泡沫，無異味，加熱後不易冒煙或變色者。
5. 包裝上的標示說明要完整清楚，應選擇有CNS正字標記。
6. 放置在陰涼、乾燥無日光直射的地方。
7. 不可放在瓦斯爐旁。
8. 使用完後，應立即將瓶蓋蓋緊。
9. 如果另外盛裝時，盛裝的容器要乾燥清潔。
10. 鐵質容器比塑膠容器易於儲存，因油被光線照射後會逐漸變質。
【補充】烹調用油的使用原則：
1. 油燒七分熱就好，不要熱到冒煙才烹調食物。
2. 不同的烹調方式使用不同的油：
烹調方式 烹調用油
涼拌或熟食拌油 橄欖油、麻油、花生油、苦茶油
一般性煎炒 精製黃豆油、玉米油、葵花油
大量煎炸 烤酥油、棕櫚油、豬油
3. 炸過的油脂不要再倒入新油中，要分別盛裝，且去除濾渣後快速用來煎炒食物為宜，不宜再用來油炸。
4. 當油顏色變深，質地變稠，油脂混濁，就應丟棄，不可再用。
外購半成品及成品之採購原則及保存
園所常因為人手與時間的限制，而外購一些需要複熱的半成品，如：包子、饅頭、蛋餅、水餃、香腸…等，或只購買一些直接可以食用的成品，如：麵包、蛋糕、養樂多、牛奶…等。這些食物來源多，中間手續繁複，品質難以掌控，但基本上仍可依據下列原則把關：
1. 應優先選購具有完整包裝的食品。
2. 應選購具有優良食品標誌CAS、GMP的食品。
3. 避免購買標示不全或沒有標示的食品。
4. 有容器或包裝之食品、食品添加物，應有中文及通用符號顯著標示下列事項於容器或包裝之上：
(1) 品名。
(2) 內容物名稱及重量、容量或數量。
(3) 食品添加物名稱。
(4) 廠商名稱、電話號碼及地址。（國外輸入者，應註明國內負責廠商名稱、電話號碼及地址）
(5) 有效日期或保存期限。
5. 冷凍食品之中心溫度應保持在-18℃以下；冷藏食品之中心溫度應保持在攝氏7℃以下凍結點以上。
（引自http://www.wretch.cc/blog/jtfdiet/7255298）
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